COZINHEIRO LÍDER / CHEF OPERACIONAL | GASTROBAR NA PITUBA
Estamos contratando Cozinheiro Líder / Chef Operacional para integrar a abertura de um novo gastrobar na Pituba, com foco em cozinha baiana contemporânea, petiscos autorais, carnes, frutos do mar e operação de alto padrão operacional.
Buscamos um profissional com perfil de liderança prática, organização, velocidade e compromisso com padrão e qualidade.
RESPONSABILIDADES:
- Liderar a operação diária da cozinha
- Coordenar equipe de cozinha e produção
- Garantir padrão de montagem, sabor e apresentação
- Organização de mise en place e fluxo operacional
- Controle de desperdício e boas práticas
- Apoio no controle de CMV e estoque
- Participação em testes, melhorias e padronizações
- Garantir limpeza, organização e produtividade da cozinha
REQUISITOS:
- Experiência comprovada em cozinha profissional
- Experiência com liderança operacional
- Organização, agilidade e postura profissional
- Conhecimento de boas práticas e manipulação de alimentos
- Capacidade de trabalhar sob pressão
- Disponibilidade para turno noturno, finais de semana e feriados
DIFERENCIAIS:
- Experiência em gastrobar, cozinha contemporânea ou cozinha brasileira
- Conhecimento em carnes, chapa ou grelha
- Experiência com ficha técnica e CMV
- Perfil mão na massa e liderança de equipe
- Experiência em abertura de operação será diferencial
Gestão da operação diária da cozinha
- Realizar abertura e fechamento da cozinha
- Organizar fluxo operacional entre produção, finalização e passe
- Distribuir tarefas da equipe por setor e prioridade
- Garantir funcionamento da cozinha dentro dos horários de operação
- Monitorar produtividade durante todo o turno
- Atuar diretamente em momentos de alto fluxo
Liderança e gestão de equipe
- Liderar cozinheiros, auxiliares e equipe de apoio
- Delegar atividades com clareza
- Cobrar execução de padrões e rotinas
- Treinar novos colaboradores
- Corrigir falhas operacionais imediatamente
- Aplicar feedbacks contínuos à equipe
- Promover disciplina, organização e postura profissional
Padronização e qualidade dos pratos
- Garantir cumprimento rigoroso das fichas técnicas
- Conferir gramaturas, porcionamento e montagem
- Validar apresentação final antes da saída
- Monitorar sabor, textura, temperatura e consistência
- Assegurar padrão visual da marca Kitanda
Produção e mise en place
- Conferir produção diária e pré-preparo
- Garantir abastecimento das praças
- Validar quantidades conforme previsão de vendas
- Supervisionar cortes, porcionamento e armazenagem
- Evitar faltas ou excessos de produção
Controle de estoque, perdas e CMV
- Acompanhar consumo de insumos
- Controlar desperdícios e perdas
- Identificar desvios de consumo
- Solicitar reposições ao estoque/compras
- Participar de inventários e conferências
- Sinalizar rupturas e excessos
Segurança alimentar e higiene
- Garantir boas práticas de manipulação
- Fiscalizar higiene pessoal da equipe
- Demais aitividades relacionadas as normas sanitárias e segurança alimentar
Gestão de equipamentos e estrutura
Localidade: Salvador