Cozinheiro – Nutrição Produção – Hospital Aeroporto

Requisitos:

– Formação: Ensino Médio Completo;

– Experiência na função.

Atividades:

– Preparar refeições e sobremesas de pacientes, colaboradores, acompanhantes e visitantes, de acordo com o cardápio, sob supervisão de nutricionista, controlando a qualidade dos alimentos e o tempo de preparo, de modo que assegure qualidade, higiene, sabor, aroma e apresentação;

– Elaborar dietas individualizadas, de acordo com cardápios estipulados, obedecendo às técnicas dietéticas de preparo e às normas de higiene que a situação requer;

– Efetuar controle de quantidade e qualidade dos ingredientes utilizados nas preparações;

– Manter higiene pessoal ao manusear alimentos e bebidas;

– Manter o corpo, as roupas e os calçados limpos e preparados para o trabalho, antes e durante o manuseio dos alimentos e bebidas;

– Higienizar as mãos, as unhas e os antebraços antes de realizar suas atividades;

– Respeitar as regras com relação ao afastamento do profissional de atividades de manipulação de alimentos, em caso de ferimentos e outras afecções na pele que propiciem contaminação;

– Identificar e desenvolver hábitos no trabalho que previnam a contaminação dos alimentos;

– Prevenir a contaminação dos alimentos;

– Manter as bancadas de trabalho, os equipamentos e os utensílios em condições higiênico-sanitárias adequadas conforme as boas práticas, a legislação pertinente e as recomendações fornecidas pelos fabricantes dos produtos para higienização dos equipamentos e utensílios;

– Limpar e sanitizar as bancadas de trabalho, os equipamentos e utensílios;

– Higienizar os alimentos de acordo com a legislação, as boas práticas e as instruções específicas de rotulagem;

– Manusear alimentos, observando condições apropriadas, inclusive quanto ao uso de luvas, tábuas de corte e outros utensílios;

– Preparar os alimentos com utensílios adequados e em superfícies higienizadas;

– Identificar a ocorrência de vetores e pragas, e aplicar procedimentos operacionais para prevenir a infestação de acordo com a legislação e as boas práticas;

– Orientar, executar e eventualmente auxiliar no pré-preparo de alimentos e refeições, escolhendo os cereais, descascando, lavando e picando verduras, legumes, tubérculos e frutas; limpando e cortando carnes;

– Preparar os alimentos;

– Aplicar os processos de cocção utilizando os produtos alimentícios específicos das receitas;

– Empregar as técnicas de combinação de alimentos de acordo com cor, textura, aroma, paladar e aspecto visual;

– Preparar os pratos, observando os critérios de: higienização dos gêneros alimentícios, corte, gramaturas e métodos de cocção;

– Empregar de forma adequada as técnicas de manipulação e processamento dos alimentos;

– Pôr em prática as técnicas adequadas de utilização de sobras limpas na cozinha;

– Medir, registrar e ajustar a temperatura no armazenamento e processamento de forma a promover a inocuidade dos alimentos;

– Utilizar termômetro e registrador de temperatura;

– Conhecer os limites críticos para temperatura e tempo de armazenamento, processamento e serviço de acordo com as boas práticas e a legislação pertinente;

– Medir e registrar o tempo e a temperatura e, se necessário, aplicar e documentar as ações corretivas para atender as boas práticas;

– Aplicar as técnicas de manutenção dos alimentos até o consumo (quentes ou frios);

– Conhecer os ingredientes e insumos básicos da cozinha e as alternativas de substituição.

Outras informações:

– Local de trabalho: Hospital Aeroporto, Lauro de Freitas/BA.

– Escala de trabalho: 180 – (12X36) – 07:00 às 19:00.

– Disponibilidade para treinamento.